Vakumske vrećice se nazivaju i dekompresijsko pakovanje. Oni izvlače sav vazduh iz kontejnera za pakovanje i zatvaraju ga kako bi se održao visok stepen dekompresije u vrećici. Manje vazduha je ekvivalentno hipoksičnom efektu, tako da mikroorganizmi nemaju uslove za život koji bi obezbedili da plod bude svež i bez bolesti. svrha nastanka. Materijali za pakovanje mogu se birati prema vrsti predmeta. Budući da je voće svježa hrana i još uvijek diše, visoki nivoi hipoksije mogu uzrokovati fiziološka oboljenja. Stoga se voće rijetko koristi.
Glavna funkcija je uklanjanje kisika kako bi se izbjeglo kvarenje hrane. Princip je relativno jednostavan, jer su plijesan i kvarenje hrane uglavnom uzrokovani aktivnostima mikroorganizama, a većini mikroorganizama je potreban kisik za preživljavanje. Vakumske vrećice koriste ovaj princip. Kiseonik u vrećici i ćelijama hrane se uklanja, tako da mikroorganizmi gube "životnu sredinu".
Osim kontrole rasta i razmnožavanja mikroorganizama, još jedna važna funkcija vakuumske deoksigenacije je sprječavanje oksidacije hrane. Masna hrana sadrži veliku količinu nezasićenih masnih kiselina, koje se oksidiraju djelovanjem kisika, zbog čega hrana mijenja okus i kvari. Osim toga, oksidacija također uzrokuje gubitak vitamina A i C, a na nestabilne tvari u pigmentima hrane djeluje kisik, što uzrokuje tamnjenje boje. Stoga, vakuumska deoksigenacija može spriječiti kvarenje hrane i zadržati njenu boju, miris, okus i nutritivnu vrijednost.