Эй унда! Мин – 2012 йылғы тәьмин итеүсе.Борсаҡ йәбештереү сумкаһы, һәм мин’ве аҙыҡ-түлек бизнесында ярайһы уҡ ваҡыт. Иң таралған һорауҙарҙан береһе, мин клиенттарымдан алам, нисек ҡамыр эшләргә өсөн борсаҡ пастаһы сумкалар күберәк дымлы. Был’ы мөһим аспекты, сөнки дымлы ҡамыр һиҙелерлек көсәйтергә мөмкин текстура һәм дөйөм тәм борсаҡ пастаһы сумкалар. Шулай итеп, әйҙәгеҙ, туранан-тура һыуға сума!
Ҡамыр дымының нигеҙҙәрен аңлау
Беренсе нәмәләр тәүҙә, беҙгә аңларға кәрәк, нимә эшләй ҡамыр дымлы. Ҡамырҙағы дым ике төп сығанаҡтан килә: һыу һеҙ туранан-тура өҫтәйһегеҙ һәм дымлылыҡ ингредиенттарҙан һаҡлана. Ҡамыр баҫҡан саҡта һыу молекулалары он аҡһымдары менән үҙ-ара тәьҫир итә, глютен барлыҡҡа килтерә. Был глютен селтәре дымлылыҡты тоҙаҡҡа тота һәм ҡамырына уның төҙөлөшөн бирә. Әммә ҡамыр ҡатыштырыу, ял итеү йәки икмәк бешереү процесында артыҡ дымлылыҡты юғалтһа, ул ҡоро һәм ҡаты булып китеүе мөмкин.
Уң он һайлау
Һеҙ ҡулланған он төрө ҙур роль уйнай дымлылыҡ йөкмәткеһе һеҙҙең ҡамыр. Ғөмүмән, икмәк онында бөтә маҡсатлы онға ҡарағанда аҡһымдың составы юғарыраҡ, тимәк, ул көслөрәк глютен селтәрен барлыҡҡа килтерә ала. Был көслөрәк селтәр дымлыраҡ була ала, һөҙөмтәлә дымлы ҡамыр барлыҡҡа килә. Тик әлегә тиклем генә бөтә маҡсатлы он һанамағыҙ! Был’s күберәк универсаль һәм һаман да етештерә ала ҙур борсаҡ паста сумка ҡамыр, әгәр дөрөҫ ҡулланыла.
Дымлы ҡамыр өсөн, һеҙ шулай уҡ он ҡатнашмаһы ҡулланыуҙы уйларға мөмкин. Мәҫәлән, ҡамыр дымлылығының һеңдерелеүен бер нисә тотош бойҙай оно өҫтәүе мөмкин. Бөтә бойҙай оно күберәк ҡорот һәм микроб, улар һыу үткәреү ҡәҙере юғарыраҡ, рафинацияланған он менән сағыштырғанда. Тик аңлы булырға, тип артыҡ бөтә бойҙай он ҡамыр тығыҙыраҡ эшләй ала, шуға күрә был бөтәһе лә дөрөҫ баланс табыу тураһында.
Һыу нисбәте менән идара итеү
Ҡамырға өҫтәгән һыу күләме, бәлки, уның дымлылығын билдәләүҙә иң асыҡ фактор булып тора. Тик был ябай түгел, тип тик ҡойоп һыу бер төркөм. Төрлө ондар һыуҙы төрлө темптар менән үҙләштерә, ә дымлылыҡ кеүек тирә-яҡ мөхит факторҙары ла ҡамыр күпме һыу кәрәклегенә йоғонто яһай ала.
Дөйөм ҡағиҙә булараҡ, рецепттан аҙыраҡ һыуҙан башлағыҙ һәм яйлап өҫтәгеҙ. Һеҙ һәр ваҡыт күберәк һыу өҫтәргә мөмкин, әммә был’s ҡыйын артыҡ һыу алыу өсөн бер тапҡыр ул’s ҡамырҙа. Ҡамыр баҫҡан саҡта уның текстураһына иғтибар итегеҙ. Дымлы ҡамыр йомшаҡ һәм бер аҙ йәбешкәк булырға тейеш, әммә ул шул тиклем йәбешкәк түгел, тип, ул ҡулдарығыҙға даими йәбешә.
Дымлылыҡ-бай ингредиенттар өҫтәү
Һыуҙан тыш, башҡа дымға бай ингредиенттар ҡамырына өҫтәп, уны дымлыраҡ итеү өсөн мөмкин. Минең яратҡандарының береһе – һөт. Һөт дым өҫтәп кенә ҡалмай, ә ҡамырҡа байыраҡ тәм һәм йомшағыраҡ текстура ла бирә. Һеҙ бөтә һөт, skim һөт, йәки хатта айран ҡулланырға мөмкин, һеҙҙең өҫтөнлөккә ҡарап.
Тағы бер шәп ингредиент – йомортҡа. Йомортҡа — тәбиғи эмульгатор, тимәк, улар ҡамырҙа май һәм һыуҙы ҡатыштырырға ярҙам итә. Был һөҙөмтәлә берҙәмерәк һәм дымлы ҡамыр барлыҡҡа килә. Плюс, йомортҡа ҡамырҡа аҡһым һәм туҡлыҡлы матдәләр өҫтәй, был уны туҡлыҡлыраҡ итә.
Шулай уҡ ҡамырҡа бер нисә емеш-еләк йәки йәшелсә өҫтәргә мөмкин. Мәҫәлән, банан йәки алмалылыҡ пюреһы тәбиғи татлы һәм дымлылыҡ өҫтәй ала. Кабачка йәки кишер шулай уҡ ҡырғыстан үткәрергә һәм ҡамыр өсөн өҫтәмә дымлылыҡ һәм һау-сәләмәт боролош өҫтәргә мөмкин.
Майҙар һәм майҙар ҡулланыу
Майҙар һәм майҙар дымлы ҡамыр өсөн бик мөһим. Улар он киҫәксәләрен ҡаплай, уларҙы артыҡ һыуҙы үҙләштерергә һәм ҡаты глютен селтәре барлыҡҡа килтерергә ҡамасаулай. Был һөҙөмтәлә йомшағыраҡ һәм нәзәкәтлерәк ҡамыр.
Май-был популяр һайлау өсөн май өҫтәү ҡамыр. Ул бай тәме һәм юғары иреү температураһы бар, был ҡамыр дымлылығын бешергәндә тоторға ярҙам итә. Һеҙ ҡулланырға мөмкин тоҙһоҙ май өсөн яҡшыраҡ контролдә тотоу өсөн тоҙ содержание ҡамыр.
Йәшелсә майы – тағы бер вариант. Был’s күберәк нейтраль тәм һәм яҡшы һайлау була ала, әгәр һеҙ теләйһегеҙ, борсаҡ паста тәме аша балҡып. Зәйтүн майы ла ҡулланырға мөмкин, әммә ул айырым тәмгә эйә, улар бөтә рецепттар өсөн яраҡлы булмауы ла ихтимал.
Дөрөҫ һуғыу техникаһы
Дымлы ҡамыр эшләүҙә ҡамыр баҫыу мөһим аҙым. Ул дымлылыҡты тоҙаҡҡа эләктереп, ҡамырына уның структураһын биргән глютен селтәрен үҫтерергә ярҙам итә. Әммә артыҡ ҡамыр баҫыу шулай уҡ ҡамыр ҡоро һәм ҡаты булып китә ала.
Ҡамыр баҫҡанда нәзәкәтле, әммә ныҡлы хәрәкәт ҡулланығыҙ. Ҡамырҙы һеҙҙән ҡулдарығыҙ менән үксәләре менән этәрергә, һуңынан уны кире йыйып, сирек боролошҡа әйләндерегеҙ. Был процесты ҡамыр шыма һәм эластик булғансы ҡабатлағыҙ. Был, ғәҙәттә, 10-15 минут тирәһе ваҡыт ала, рецептҡа һәм ҡулдарығыҙ көсөнә ҡарап!
Ҡамырҙы ял итеү һәм иҫбатлау
Ҡамырҙы ял итеү һәм көйләү – глютенға ял итергә һәм әсеткегә әсетергә мөмкинлек биргән мөһим аҙымдар. Был ваҡыт эсендә ҡамыр дымлылыҡты үҙләштерә, ҡатмарлыраҡ тәм үҫешә.
Ҡамыр баҫҡандан һуң, еңелсә майланған һауытҡа һалып, дымлы туҡыма йәки пластик уратып ҡаплайбыҙ. Йылы урында бер сәғәт тирәһе, йәки ҙурлығы буйынса ике тапҡырға артып китһен. Был тәүге күтәрелеү күпләп әсетке тип атала.
Ҡамыр ҙурлығы буйынса ике тапҡырға артҡас, һауа күперткеләрен сығарыу өсөн аҫҡа һуғып. Шунан ҡамырҙы кәрәкле формаға формалаштырабыҙ ҙа ҡамыр баҫыу табаһына һалабыҙ. Тағы ла 30-60 минутҡа, йәки тағы ла ике тапҡырға артҡансы, тағы ла иҫбатлағыҙ.
Ҡамыр бешереү
Ҡамырҙағы дымлылыҡтың составына ла икмәк бешереү процесы йоғонто яһай ала. Ҡамыр дымлылығын бешергәндә тотоу өсөн бер нисә трюк ҡулланырға мөмкин. Бер ысул – бешергәндә мейескә таба һыу ҡуйыу. Был пар барлыҡҡа килтерә, был ҡамыр дымлыһын һаҡларға ярҙам итә һәм киптерергә ҡамасаулай.
Тағы бер ысул – ҡамырҙы икмәк бешереү процесының беренсе өлөшөндә фольга киҫәге менән ҡаплау. Был парҙы тоҙаҡҡа эләктерә, ҡамыр дымлылығын һаҡлай. Тик ышаныслы фольга алыу өсөн һуңғы бер нисә минутта ҡабыҡ рөхсәт итеү өсөн ҡабығы көрән.
Билдәле йәбештереү сумкаларын һаҡлау
Бер тапҡыр борсаҡ пастаһы сумкалары бешерелгән, уларҙы дөрөҫ һаҡлау мөһим, уларҙы дымлы тотоу. Ҡаптар уларҙы һаҡлау алдынан сымлы стеллажда тулыһынса һыуынһын. Был парға ҡасырға мөмкинлек бирә һәм сумкалар дымлы булырға ҡамасаулай.
Һеҙ һаҡларға мөмкин борсаҡ паста ҡапсыҡтар һауа үткәрмәй торған һауыт бүлмә температураһында бер нисә көн. Әгәр ҙә уларҙы оҙағыраҡ тоторға теләһәгеҙ, уларҙы туңдырырға мөмкин. Тик уларҙы ныҡ итеп пластик ҡапҡасҡа йәки алюминий фольгаға уратып, туңдырыу алдынан туңдырғыс янып китмәһен өсөн.
Һығымта
Ҡамырҙы эшләү өсөн борсаҡ пастаһы сумкалар күберәк дымлы тураһында бөтә аңлау фән артында ҡамыр һәм дөрөҫ ысулдар һәм ингредиенттар ҡулланыу. Дөрөҫ он һайлап, һыу нисбәтен контролдә тотоу, дымға бай ингредиенттар өҫтәп, майҙар һәм майҙар ҡулланып, дөрөҫ итеп ҡамыр баҫыу, ҡамыр ял итеү һәм корректуралау, дөрөҫ бешереү һәм ҡаптарҙы дөрөҫ һаҡлау, һеҙ һәр ваҡыт тәмле һәм дымлы борсаҡ пастаһы пакеттарын булдырырға мөмкин.
Әгәр һеҙ’ы ҡыҙыҡһыныу һатып алыу юғары сифатлы .Борсаҡ йәбештереү сумкаһы, 1990 й.Чили нефть сумкаһы, йәкиКоррозиялы химия сумкаһы, һатып алыуҙар тураһында фекер алышыу өсөн ярҙам ҡулы һуҙырға иркен. Беҙ һәр ваҡыт бында һеҙгә ярҙам итеү өсөн һеҙҙең упаковка ихтыяждары!
Һылтанмалар
- "Икмәк фән: химия һәм икмәк эшләү өсөн ҡул эштәре" Эмили Булер
- Уэйн Жисслендың "Профессиональ икмәк бешереүсе"